HomeVị ngọt đường đen xứ Quảng – Tản văn Phan Nam (Tiên Phước – Quảng Nam)
Thứ Bảy, 12 tháng 12, 2015
Những
người Quảng xa quê chắc hẳn không ai có thể quên được hương vị quê nhà đã gắn
sâu vào nỗi nhớ. Có thể nói đất Quảng Nam rất phong phú về ẩm thực với các loại
bánh trái làm nức lòng du khách bốn phương có thể kể đến bánh tráng, bánh ít lá
gai, bánh tổ, bánh ghẹ... Riêng tôi, bát đường đen là món quà quê vô giá làm ấm
lòng người con xa xứ.
Tác giả Phan Nam
Họ tên Phan Văn Nam
Quê quán: Tiên Phước – Quảng Nam
Hiện đang học tại lớp báo chí k13 CBC, Trường ĐH sư phạm – ĐH Đà Nẵng
Phone: 01686 642 109
Email: phanvannamsp@gmail.com
_____
VỊ NGỌT ĐƯỜNG ĐEN XỨ
QUẢNG
 |
| Đường đen phơi khô thấm đẫm màu nắng (ảnh: Phan Nam) |
Những
người Quảng xa quê chắc hẳn không ai có thể quên được hương vị quê nhà đã gắn
sâu vào nỗi nhớ. Có thể nói đất Quảng Nam rất phong phú về ẩm thực với các loại
bánh trái làm nức lòng du khách bốn phương có thể kể đến bánh tráng, bánh ít lá
gai, bánh tổ, bánh ghẹ... Riêng tôi, bát đường đen là món quà quê vô giá làm ấm
lòng người con xa xứ.
Có
thể nói, hiếm thấy trên đất nước ta có đặc sản độc nhất vô nhị như bát đường
đen. Đây là một loại đường được chế biến từ mía có màu đen hoặc vàng nâu có
hình thù giống cái bát người dân quê tôi thường gọi là tán đường. Bánh đường
đen có hình tròn, mặt trên bằng phẳng, mặt dưới hình vòng cung, màu đen sậm.
Các bánh đường đen thường được gói trong rơm rạ, hai bánh úp mặt vào nhau và
đựng trong những giỏ lớn để dễ dàng vận chuyển. Bánh đường rất cứng nên phải
dùng dao phay chặt ra từng miếng nhỏ. Từng mảnh từng mảnh đường tưởng chừng rời
rạc nhưng lại in sâu trong tiềm thức của tôi.
Chợ
quê xứ Quảng được đặc trưng bởi những gian hàng nhỏ của những người bán hàng
thường đã đến tuổi thất thập. Đây là vẻ đẹp tự bao đời nay của chợ truyền thống
với các mặt hàng dân dã như trầu cau, hành tỏi, một vài loại bánh trái vườn
và đặt ngay chính giữa gian hàng là những bát đường được chăm chút rất cẩn
thận. Khi nhớ về quê hình ảnh bát đường như in sâu trong kí ức, mỗi lần như
thế tôi thường điện về nhà như để thỏa nỗi lòng: “Mẹ ơi, mẹ gửi ra cho con cặp
đường, con thèm quá!”. Tôi rất thích ăn “sống”, cầm từng mảnh nhỏ của đường đen
mút từ từ để cảm nhận vị ngọt ngào của quê hương thấm sâu trong từng thớ thịt,
một hương vị đậm đà thật khó quên trong đời. Đặc biệt bát đường đen dùng để
nấu chè thì tuyệt ngon.
Thưở
nhỏ tôi thường xuyên được ăn món chè mẹ nấu. Ngày rằm, mồng một mẹ thường mua
một cặp đường để nấu chè đặt lên bàn thờ tổ tiên để tưởng nhớ về cha ông,
nguồn cội. Nguyên liệu để nấu chè cũng rất đơn giản: một tán đường đen, lon
đậu, lon nếp, một ít bột năng và có thể thêm vào bắp non đã được chà xát. Sau đó
vài giờ sẽ có một nồi chè thơm lừng hương nếp hòa quyện với bắp non và đậu. Tôi
thích nhất là khi ăn chè lúc còn nóng hổi khi đó sẽ cảm nhận được hết vị ngọt
ngào của đường, vị “ngọt” của quê hương đất tổ.
Dẫu
có đi xa đến phương trời nào đi chăng nữa thì ảnh bát đường đen là món quà
tuyệt vời từ xứ sở, từ những con người chân đất đầy chất phác, lam lũ. Đất
Quảng đặc biệt là vậy, từ những món quà giản dị nhưng lại vô cùng ấm áp, thấm
đẫm tình người. Tán đường đen xứ Quảng đã đi sâu vào trong đời sống và tâm thức
của người dân nơi đây. Nó đã từng là một “món ăn” và là một “gia vị” không thể
thiếu trong kho tàng ẩm thực người Quảng xưa. Ngày nay, các loại đường khác như
đường cát, đường phèn, đường phổi đã thay thế bánh đường đen nhưng trong tâm
thức của tôi vị ngọt của bát đường đen đã thấm sâu vào máu thịt của vị “ngọt”
quê hương.
© Tác giả giữ bản quyền.
. Cập nhật theo nguyên bản của tác giả gởi từ Quảng Nam ngày 12/12/2015
Xin Vui Lòng Ghi Rõ nguồn VanDanViet Khi Trích Đăng Lại.
_______________________________________________
_______________________________________________
Bài liên quan
Comments[ 0 ]
Đăng nhận xét